Juan Francisco "Pupy" Fernández: "dejamos de producir animales... y empezamos a producir kilos de carne..."

24/09/2025 Entrevistamos al titular de Cabaña Santa Clara que ofrece genética de LIMANGUS en vacunos, HAMPSHIRE DOWN y MERINO en ovinos, BOER en caprinos. Participará de la Exposición Rural de Coronel Suárez y Coronel Pringles.

Los sistemas pastoriles vinieron muy livianitos este año, no hubo grandes inclemencias climáticas en la zona, como para quedar escasos de pasto, hubo anegados. Hay un problema con caminos, cosas normales, pero no tanto en la zona nuestra.

Santa Clara desde hace unos cuántos años empezó a trabajar con LIMANGUS, empezamos en realidad a trabajar lo que eran todas las razas carniceras, por una vinculación que tengo con la gastronomía, empezaron nuestros intereses por la carne, entonces de ahí surgió la elección de LIMANGUS, buscar un animal de un rinde al gancho superior, que era lo que estábamos observando, que estaban buscando en ese momento los matarifes, con una calidad de carne aceptable, porque de pronto existen razas con índices de rendimiento superior, pero no con la calidad de carne que es una cualidad que le brinda el Angus a la raza LIMANGUS, que es una raza sintética, en la composición de dos razas.

Alta demanda.

Creo que fuimos muy afortunados, porque desde el momento cero, que arrancamos con la raza, ya empezaba a tener una demanda, en el número de inscripción soy creador 42, hoy hay más de 170 creadores, si bien no estoy muy propenso, por cuestiones de tiempo, a participar en muchas exposiciones, porque tenemos otras actividades.

Decidimos trabajar un biotipo moderado, un animal muy moderado, que sea permeable a los requerimientos de mercado, porque precisamente nosotros estamos en un país que de pronto es muy cambiante, poder llevar un novillo a exportación, o poder llevar fácilmente un novillo a consumo interno, siempre con la premisa de conservar la mansedumbre dentro de la raza, y la presencia de este frame moderado que nos destaca, una precocidad tanto sexual como carnicera, reproductiva como carnicera, en la hembra más que nada, no buscamos frame elevado, porque de pronto después necesitás muchos más kilos para poder preñar esa vaquillona, es una cuestión técnica.

Tenemos muy buen consumo de una gama alta de clientes, LIMANGUS está muy en auge para la zona de la Pampa, tenemos muchos clientes de la zona de la Pampa, aquel cliente que de pronto no puede ver la hacienda todo el tiempo, el trabajo del monte es totalmente distinto al trabajo de la sierra o al trabajo del plano, entonces buscan la raza por una cuestión de rusticidad, son muy rústicos, de muy bajo peso al nacer, lo que no contempla tener problemas de distorsión de parte y todo eso, está muy requerido de aquellas zonas, este año más que nunca, porque muchos jugadores cordobeses entran al sistema ganadero, se ve mucho Cordobés que deja la actividad del maní, la papa, que en este momento, justo estaba charlando con un cliente, están pasando un momento no muy bueno, y son tipos que realmente son empresarios, entonces vienen a copar, y de hecho han elevado los precios de los alquileres de la Pampa, vienen a copar el mercado con inversiones, realmente están invirtiendo, los cordobeses vienen muy fuertes, además que son personas que son muy técnicas, porque ya trabajan hace muchos años en la agricultura, y con el ganadero hay una diferencia, entonces vienen con otro chip, con un chip de inversión, de pronto son inversiones más grandes y más técnicos, los que vienen con sus asesores por ahí entenderán mucho de papa, pero no de carne, pero los tipos se rodean de núcleos de información importantes.

Buen momento para la ganadería.

La ganadería castigada fue durante muchísimos años yo creo que no daba margen, los márgenes brutos de la ganadería no se si daban para grandes inversiones, que en ese momento sí se aumenta la tecnología en lo que fuera un cultivo. Tuvimos hojas de 600 dólares, 400 dólares, 450 dólares, entonces cuando sobra invertir es más simple. Ahora el negocio parece que se está dando vuelta. La demanda a nivel mundial, el consumo, pese a todas las inclemencias que tenemos, el consumo ha crecido, o por lo menos ese dato tenemos, y las mediciones nos hacen ahorrar un montón de tiempo. No solamente saber qué es lo que tenemos dentro del campo como productores, sino saber la precocidad y la cantidad de carne que nosotros producimos. Dejamos de producir en animales y empezamos a producir pensando en kilos de carne, que es una diferencia sustancial para el productor ganadero, que creo que la tendríamos que empezar a entender. Tanto en lo que es precocidad, buscar animales en lo reproductivo, ágiles, y buscar calidad y rinde de carne, que es lo que está demandando el mercado.

Forrajes.

El tema de la precocidad en los animales, en lo que es sistemas de engorde pastoril, es fundamental porque siempre estamos apuntando, por ejemplo, el LIMANGUS es más carne de mayor valor, está muy bien apuntado hacia el matarife, y desde mi punto de vista, yo empecé a trabajar ya hace unos años, junto con unos amigos, en lo que es la blandeza del animal, la blandura del animal, que tiene mediciones en RFI, que es la conversión alimento-consumo. Consumo sería el equivalente de generar un kilo de carne, ese animal cuánto come para generar ese kilo de carne, se establece un índice a menor consumo, lo que normalmente llamamos animales blandos, porque de esa forma poder incrementar la carga animal, ese es un poco el objetivo.

Plazos de venta.

En lo que hace a condiciones financieras, estamos trabajando a 90 días libres, pero se charla, la intención, esto es un hobby bien hecho, porque realmente es algo que me apasiona, pero muy bien hecho, no por ser un hobby lo hago con pocas ganas o nada por el estilo, pero invito a los productores, aquellos que tienen la duda, que se arrimen a Santa Clara, que vean la vaca, que vean los productos, que hay una paleta de productos importantes, porque podés ir a Santa Clara y encontrarte carneros ingleses, de primera categoría en lo que es Hampshire Down, tenemos chivos Boer, tenemos los LIMANGUS, hay Merino también, papá tiene su cabañita de Merino que sigue conservando las costumbres del abuelo, que se arrimen, que no es nada primitivo, estamos dentro de los precios normales de mercado.

Hoy creo que la relación ternero, toro, el precio de los toros no han cambiado desde los últimos tres meses y el ternero ya sabemos lo que ha pasado y lo más importante para los productores hay mucha gente que insemina y todo, que no se olviden que el toro que llevan para repaso es el 40% de la reposición que van a dejar y nada más lindo que entrar a un campo y ver una buena vaca definida y ver un buen ternero logrado.

Baja de retenciones a la carne.

Son medidas transitorias, yo creo que la intención de que sean definitivas está, lo que pasa que de pronto se lo ve imposible. Sí podemos analizar lo que está pasando hoy pasó la soja $500 mil y un dólar bajando, en mi lugar pensaría que si tenemos un dólar bajando, es momento de liquidar y ver en qué invertir. En una reunión que tenemos varios productores que nos asesoramos es una tendencia que se ve, una tendencia a la inversión de aquel que resguarde el cereal.

Participación en Exposiciones.

Como todos los años participamos en la Expo Rural de Suárez y Pringles por una cuestión de que el año que viene vamos a incrementar las exposiciones, tenemos apuntado ya Bahía Blanca, Dorrego, más lugares pero por una cuestión de tiempos y de manejo y la verdad que no te queda mucho toro para ofrecer, porque venimos muy bien.

En la Expo de Suárez venimos con un trío de LIMANGUS, un trío de carneros Hampshire Down un trío de borregas Hampshire Down, un trío de Merinos y una chivita como todos los años que traigo más Suárez, no es una plaza para chivos pero sí los tenemos porque tenemos muchos clientes de San Luis, muchos clientes de La Pampa que no pueden tener oveja por cuestiones de la lana, del puma, tienen el chivo y siempre queda pintoresco en la Rural ver esa fotito y ver los chicos que pasan a acariciar los chivos, lo traigo más por los chicos que otra cosa.

Carne ovina en las góndolas.

En el caso de Hampshire Down desde la asociación están trabajando muy bien, en la comisión están tipos muy relacionados con la carne que la están impulsando y si están envasando al vacío y está llegando a distintos matarifes.En esta zona no estamos acostumbrados pero en la Capital, Entre ríos, Corrientes, Entre Ríos sobre todo, tiene un núcleo genético muy importante, hay una movida muy importante. Estoy constantemente en contacto con Matías Márquez que es el vicepresidente de la asociación y la verdad que los chicos son un cañonazo y han logrado mucho y han hecho mucho por la asociación.